Risotto amb fongs

Ingredients

• 1 ceba gran, finament picada,
• 2 grans d'all picats,
• 3 cullerades de mantega,
• 300 g d'arròs per risotto,
• 2,5 dl de vi negre
• 1,5 litres de brou de verdures, calent,
• 150 grams de bolets porcins, netejats, i tallats petits o 15 grams de fongs secs, remullats,
• 5 cullerades de formatge ratllat,
• 2 cullerades de mantega,
• 1 sobre de safrà en pols,
• Sal i pebre,
• Julivert picat i formatge ratllat per escampar

4 racions

Elaboració

Sofregeix la ceba i l'all en la mantega.
Agrega l'arròs i fregeix fins que es torni transparent.
Desglaça amb el vi, i cou a foc suau.
Afegeix el brou que admeti gradualment i cuina el risotto, remenant amb freqüència durant uns 18 a 20 minuts.
Agrega els bolets en els últims 7 o 10 minuts.
Afegeix el formatge, la mantega i el safrà i barreja bé el conjunt, assaona al gust.
Serveix el risotto en plats fondos preescalfats i empolvora amb el julivert i el formatge per sobre.