Tapapà

També se'n diu paté o crema. Basicament és un triturat que es reparteix sobre unes llesques de pa o al mig d'un entrepà. Diluits, són excel.lents salses. Espessos, són bons farciments.

Ingredients

• Albergínies, remolatxes, bròquil, cebes, alls, llimones bio (o rentades amb fregall)
• Tahin bio
• Gomasi (sal de sèsam)
• Crema de cacauet (bio)
• Sal marina, oli d'oliva verge extra, pebre negre, pebre vermell, menta, julivert i romaní frescos.
• Formatge Rocafort
• Vinagre, mel o concentrat de poma.

Utensilis

Les decoracions:
Guarnir amb menta o julivert picat...
Empolsinar amb sal de sèsam.
Empolsinar (amb l'ajuda d'un colador petit) amb pebre vermell.

Elaboració

Albergínia (babaganuix)= Albergínies escalivades i pelades. Posar-hi tahin, all matxucat, suc i pell de llimona (lo groc, ratllat molt fi), oli d'oliva verge extra, sal i pebre. Triturar.
Bròquil= Posar a coure en aigua amb sal i llorer, ceba, tronxo i finalment, els ramets del bròquil. Escorrer. Treure el llorer. Afegir un tall de Rocafort i triturar.
Remolatxa= Si són crues, coure-les sense tallar la tija amb aigua i una mica de vinagre. Deixar atemperar dins l'aigua de cocció. Pelar i tallar a trossos (amb guants). Matxucar unes fulles tendres de romaní, afegir pasta de cacauet, suc i pell de llimona, oli, sal i pebre i una punta de dolçor i triturar.