Erbsen-Tomaten-Pfanne mit Ei

Ingredients

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1,2 kg Erbsen in der Schote oder 450 g Erbsen, ausgelöst
• 2 EL Olivenöl
• 800 g geschälte gehackte Tomaten aus der Dose
• Salz, Pfeffer
• 4 Eier
• ½ Bund Petersilie
• 1 Baguette

4 racions

Elaboració

Zwiebel und Knoblauch hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Erbsen aus der Schote lösen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Erbsen beigeben, ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Vorsichtig zur Erbsen-Tomaten-Sauce geben. Zugedeckt ohne zu mischen auf kleiner Stufe 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und darüberstreuen. Mit frischem Baguette servieren.