Pappardelle amb salsa de foie i camagrocs

Ingredients

• 200 g de Pasta (100 grs. per persona)
• 200 g de Camagrocs
• 1 Ceba dolça
• 2 Dents d’all
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Oli d’oliva

Per a la salsa de foie:

• 1 Escalunya
• 100 g de foie
• 100 ml de nata
• 200 ml de brou d'au
• Un rajolí de vi de Porto
• Pebre negre mòlt
• Sal

2 racions

Elaboració

La pasta s'ha de coure en una olla amb abundant aigua.
Esperem a que bulli per afegir-hi la sal, així es dissoldrà abans a l'aigua. A continuació fiquem la pasta i deixem que bulli durant el temps que ens indiqui el fabricant, evitem remoure-la massa. Quan estigui a punt la colarem, sense afegir aigua freda.
Per altra banda, piquem bé la ceba i l'all, hi posem sal i ho posem en una paella, a foc mig, amb una cullerada d'oli. Deixem fer la verdura i quan ho tinguem tot amb un to daurat , hi afegim els camagrocs (bolets). Els tindrem coen durant 5-10 minuts .
Posem la salsa de foie per sobre i ja es pot servir.

Elaboració de la salsa de foie:

Comencem pelant i tallant l’escalunya en juliana. La tirem en una cassola a foc lent fins que es torni transparent.
Un cop estigui transparent incorporem un rajolí de vi de Porto i deixem que s'evapori l'alcohol. Seguidament incorporem el brou d'au i la nata. Deixem cuinar a foc lent durant 5 minuts.
Passats aquests 5 minuts incorporem el foie tallat a daus i ho deixem 5 minuts que es cuini a foc lent perquè es fongui a poc a poc.
Passem a un got de batedora la salsa i la triturem perquè quedi una salsa fina.
Tornem a posar-la al cassó i la deixem un parell de minuts que cogui a foc lent i es lliguin bé tots els sabors.

30^min