Albergínia a la graella amb amanida d'arròs

Ingredients

Albergínia:

• 2 albergínies (aproximadament 300 g cada una), tallades a llesques d’aproximadament 1 cm de gruix
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de sal
• Una mica de pebre.

Salsa:

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• ½ xili vermell en cubs petits
• 2 escalunyes finament picades
• 3 cullerades de vinagre balsàmic Blanc
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 3 cullerades d'orenga, finament picat
• 2 cullerades de romaní, finament picat.
• Sal i pebre, segons sigui necessari

Arròs:

• 150 grams d'arròs de gra llarg
• Aigua salada, bullint
• 4 talls de cansalada viada

4 racions

Elaboració

Albergínia:

Pinzella les llesques d'albergínia en ambdós costats amb oli.
Calenta la graella.
Rosteix les llesques d'albergínia a cada costat durant uns 3 minuts.
Assaona i mantén a la calor

Salsa:

Calenta l'oli, i fregeix el xili picat i les escalunyes durant uns 5 minuts, afegeix el vinagre balsàmic, l’oli i les herbes.
Assaona i reserva

Arròs:

Cuina l'arròs en aigua amb sal durant uns 20 minuts a foc suau.
Escorre i barreja amb les verdures i la salsa reservada.
Serveix l'amanida d'arròs amb les albergínies i la cansalada ben cruixent