Eglifilets an Pastis-Sauce und Frühlingsgemüse

Ingredients

Sauce:

• 1 dl Weisswein
• 2 dl Fischfond
• 1/2 Schalotte, fein gehackt
• 8 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• 4 Zweiglein Dill
• 1 TL Maizena
• 3 EL Pastis (Anisschnaps)
• 100 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gemüse:

• 1/2 EL Butter
• 1/2 Schalotte, fein gehackt
• 150 g Rüebli, in Würfeli
• 150 g Fenchel, in Würfeli
• 3 EL Wasser
• 1/4 TL Salz
• Wenig Pfeffer

Fisch:

• 1/2 EL Bratbutter
• 400 g Eglifilets
• 1/2 TL Salz

4 racions

Elaboració

Sauce:

Wein mit allen Zutaten bis und mit Dill aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 1 1 /2 dl einkochen, absieben. Maizena mit Pastis anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Crème fraîche darunterrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen.

Gemüse:

Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Fenchel und Rüebli mitdämpfen. Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, würzen.

Fisch:

Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, salzen.
Servieren: wenig Sauce auf Teller geben, Fisch darauf anrichten, wenig Gemüse darauf verteilen. Mit Dill garnieren.
Dazu passen: Trockenreis oder Salzkartoffeln