Eglifilets an Pastis-Sauce und Frühlingsgemüse

Categoria: Peixos i mariscos
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Sauce:

1 dl Weisswein
2 dl Fischfond
1/2 Schalotte, fein gehackt
8 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
4 Zweiglein Dill
1 TL Maizena
3 EL Pastis (Anisschnaps)
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gemüse:

1/2 EL Butter
1/2 Schalotte, fein gehackt
150 g Rüebli, in Würfeli
150 g Fenchel, in Würfeli
3 EL Wasser
1/4 TL Salz
Wenig Pfeffer

Fisch:

1/2 EL Bratbutter
400 g Eglifilets
1/2 TL Salz

4 racions

Elaboració

Sauce:

Wein mit allen Zutaten bis und mit Dill aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 1 1 /2 dl einkochen, absieben. Maizena mit Pastis anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Crème fraîche darunterrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen.

Gemüse:

Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Fenchel und Rüebli mitdämpfen. Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, würzen.

Fisch:

Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, salzen.
Servieren: wenig Sauce auf Teller geben, Fisch darauf anrichten, wenig Gemüse darauf verteilen. Mit Dill garnieren.
Dazu passen: Trockenreis oder Salzkartoffeln

Per Joan Corminas

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