Filets de perca amb salsa al pastís i verdures de primavera

Ingredients

Salsa:

• 1 dl de vi blanc
• 2 dl de brou de peix
• ½ escalunya finament picada
• 8 grans de pebre negre, aixafats
• 4 branquetes d'anet
• 1 culleradeta de farina de blat de moro
• 3 cullerades de pastís (licor d'anís)
• 100 grams de crema de llet
• Sal i pebre, segons sigui necessari.

Verdures:

• ½ cullerada de mantega
• ½ escalunya finament picada
• 150 grams de pastanagues a daus
• 150 grams de fonoll, en cubs petits
• 3 cullerades d'aigua
• ¼ de culleradeta de sal
• Una mica de pebre.

Peixos:

• ½ cullerada de mantega
• 400 grams de filets de perca
• ½ culleradeta de sal

4 racions

Elaboració

Salsa:

Bull el vi amb tots els ingredients fins amb l’anet.
Redueix el foc, cuina a foc lent i redueix el líquid fins a obtenir aproximadament 1 dl i mig.
Cola amb un colador ben fi.
Barreja la Maizena, i el pastis, afegeix a la salsa mentre agites amb un batedor, agrega la crema fresca i tot agitant, cuina a foc lent uns 5 minuts, assaona al gust.

Verdures:

Fon la mantega, afegeix l'escalunya i sofregeix fins que comenci a prendre color, agrega les pastanagues i el fonoll, afegeix aigua, tapa la cassola, i acaba de coure a foc lent, uns 5 minuts o fins que la verdura estigui al dente, assaona al gust.

Peixos:

Calenta la mantega en una paella revestida de tefló, fregeix a porcions, els filets de peix per ambos costats durant 1 minut, un cop fregit assaona amb sal.
Serveix una mica de salsa al fons del plat, col·loca sobre la salsa el peix, i al damunt reparteix unes verdures, decora amb anet, acompanya el plat amb arròs o patates cuites.