Mousse de xocolata nit i dia

Ingredients

• Per 10 formes de 7,5 cm Ø

Mousse blanca:

• 100 g de xocolata blanca a trossets
• 1 rovell d’ou
• 1 ½ cullerades de sucre
• 1,5 dl de crema batuda.

Mousse fosca:

• 120 g de xocolata negra a trossets
• 1 rovell d'ou
• 1 ½ cullerades de sucre
• 1 clara d'ou
• 1 cullerada de sucre
• 1,5 crema dl
• 100 grams de pa de pessic.

Salsa de taronja:

• 5 taronges
• Suc d'1 llimona
• Aigua 2 dl d’aigua
• 200 grams de sucre
• 1 clavell d’espècia
• ¼ de canyella
• Menta per decorar.

10 racions

Elaboració

Per la mousse blanca:

Fon la xocolata al bany maria.
Bat els rovells d'ou i el sucre fins que la barreja es torni d'un color blanquinós i barreja amb la xocolata.
Agrega la crema.

Per a la mousse fosca:

Fon la xocolata al bany maria.
Bat els rovells d'ou i el sucre fins que la barreja es torni d’un color blanquinós i barreja amb la xocolata fosa.
Bat les clares a punt de neu, afegeix el sucre, i segueix batent fins que la barreja brilli.
Afegeix la crema de les clares batudes i la crema a la massa de xocolata.
Esbandeix els motlles amb aigua freda, i omple amb la meitat de mousse blanca i la meitat de mousse fosca.
Retalla cercles del pa de pessic de la mida de la part superior de les formes que fages servir, col·loca en les formes i reserva a la nevera com a mínim 4 hores.

Per a la salsa de taronja:

Pela dues taronges, i talla a tires fines.
Bull el suc de 5 taronges amb els ingredients restants i les tires, i cuina uns 30 minuts. Passa per un colador per eliminar les espècies.
Passa un ganivet per les parets de les formes submergides, uns moments en aigua calenta i aboca en plats per postres.
Ruixa amb la salsa de taronja, i decora amb tires de pell i unes fulles de menta