Sopa de llenties vermelles amb coco

Ingredients

• 1 ceba
• 1 gra d'all
• 1 bitxo, fresc o sec
• 175 grams de llenties vermelles
• 1 llauna de llet de coco
• Una llauna de tomàquet trossejat
• 600 ml de brou vegetal
• 2 fulles de llorer
• 2 cullerades d'oli
• 2 culleradetes de cúrcuma
• 1 culleradeta de gingebre
• Sal, pebre i suc de llimona
• Fulles de coriandre fresc

4 racions

Elaboració

Pela i pica finament la ceba i l'all.
Talla longitudinalment el xili, treu les llavors i pica petit.
Escalfa l'oli en una olla, fregeix, l'all, la ceba i el Xili.
Desglaça amb el brou de verdures i la llet de coco, agrega les llenties i el tomàquet.
Porta a ebullició i afegeix les espècies, cuini a foc lent durant uns 25 minuts.
Finalment, assaona la sopa amb sal, pebre i una mica de suc de llimona.
Serveix amb fulles de coriandre picades.