Eiertatar mit Spinat

Ingredients

• 6-8 Eier
• 100 g Halbfettquark
• 1 TL Senf
• ¼ Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
• 2-3 Essiggurken, in kleine Würfel geschnitten
• Je 1 EL Estragon und Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1-2 EL Milch, nach Bedarf

Spinat:

• 1 kg junger Spinat
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• ½ TL Salz

4 racions

Elaboració

Tatar:
Eier in genügend Wasser 8-10 Minuten hart kochen.
Leicht auskühlen lassen.
Quark bis und mit Paprika verrühren.
Eier schälen, in kleine Würfel schneiden, sorgfältig unter die Quarkmasse heben.
Falls nötig mit wenig Milch verflüssigen.

Spinat:

Spinat und Knoblauch in der Butter andampfend, salzen.
Dämpfen, bis alle Blätter zusammengefallen sind.
Tatar und Spinat auf Tellern anrichten.