• Receptes
• Receptes amb espinacs

Receptes amb espinacs

Els espinacs són una de les verdures de fulla verda més populars i agraïdes de la gastronomia gràcies a la seva rapidesa de cocció, el seu gust fresc amb un toc terrós i la seva immensa versatilitat. A la cuina, tenen la particularitat de reduir dràsticament el seu volum quan reben escalfor, ja que estan formats en un noranta per cent d'aigua, un detall fonamental a l'hora de calcular les quantitats per a cada plat.

En el món de les receptes calentes, la millor manera de cuinar-los per mantenir el seu color verd intens i totes les seves propietats és fer-ho de forma molt breu. Saltejats a la paella amb un fil d'oli d'oliva i un gra d'all llescat triguen tot just un parell de minuts a estar llestos. Aquesta base és la clau dels tradicionals espinacs a la catalana, on es combinen amb la dolçor de les passes i el toc cruixent dels pi寄りons torrats. També són un ingredient clàssic per donar cos a mandonguilles, farcir pastes com els canelons i els raviolis juntament amb formatge ricota, o per integrar-se en trites, coques i cremes de verdura suaus.

Quan es consumeixen en cru, especialment les fulles més joves conegudes com a espinacs baby, es converteixen en una base excel·lent per a amanides fresques. Combinen a la perfecció amb elements àcids com la taronja o les pomes jueves, fruits secs torrats i formatges de gust potent com el de cabra o el blau. Un dels grans trucs per cuinar els espinacs frescos de bossa és no bullir-los mai en aigua; n'hi ha prou amb abocar-los directament a la paella o a la cassola calenta amb la mateixa aigua que els queda de rentar-los i tapar-los durant un minut perquè es coguin amb el seu propi vapor, mantenint així tota la seva fermesa i evitant que quedin aigualits.

Els espinacs són un autèntic tresor nutricional, coneguts per ser una de les verdures de fulla verda més denses en nutrients, amb una aportació calòrica pràcticament insignificant gràcies al seu elevat contingut en aigua. Són especialment valorats pel seu ventall de vitamines, minerals i compostos antioxidants que protegeixen l'organisme.

A nivell de micronutrients, destaquen per una quantitat excepcional de vitamina A, essencial per a la salut ocular i de la pell, i de vitamina C, un potent antioxidant que reforça el sistema immunitari, tot i que aquesta última es redueix parcialment amb la cocció. També aporten una dosi molt elevada de vitamina K, un nutrient clàssic d'aquest vegetal que resulta fonamental per a una correcta coagulació de la sang i per al manteniment dels ossos en bon estat.Pel que fa als minerals, els espinacs contenen nivells remarcables de potassi, que ajuda a regular la pressió arterial, i de magnesi, necessari per al bon funcionament muscular i nerviós. Encara que són popularment famosos pel seu contingut en ferro, cal tenir en compte que es tracta de ferro d'origen vegetal, el qual l'organisme absorbeix amb més dificultat; un gran truc de cuina per triplicar la seva absorció és acompanyar-los sempre d'un raig de suc de llimona o de trossos de taronja, ja que la vitamina C ajuda a fixar aquest mineral.

A més, el seu contingut en fibra soluble i insoluble millora considerablement el trànsit intestinal i afavoreix la digestió. Finalment, són rics en antioxidants com la luteïna i la zeaxantina, uns pigments que es concentren en la retina i que ajuden a protegir els ulls del dany provocat per la llum solar i el pas dels anys.

Llistat de receptes amb espinacs: