|
La xarxa social de cuina en català |
El llenguado és un dels peixos blancs més valorats a la gastronomia gràcies a la seva carn blanca, ferma, delicada i pràcticament sense espines un cop filetejat. És un peix ideal tant per a l'alta cuina com per a menús familiars, ja que el seu gust és molt suau i agrada fàcilment a tothom.
Per reconèixer la frescor fixa't en la pell (ha de ser brillant i relliscosa, no seca) i els ulls (constants i nets). La carn ha de seure ferma al tacte.
A la peixateria sovint trobaràs variants més econòmiques, com el "pelut" (o llenguadina). El llenguado autèntic té un gust més intens i una textura molt més fina i compacta que no s'enruna en coure-la.
Si el faràs a la planxa o meunière, demana que li treguin la pell fosca de sobre però que et deixin la pell blanca de sota, ja que ajuda a mantenir el peix sencer durant la cocció.
El pots coure A la mantega (Meunière): És la recepta francesa més clàssica i famosa. El peix s'enfarina lleugerament, es sagina a la paella i s'acompanya d'una salsa de mantega closa, suc de llimona i julivert fresc.
A la planxa: Ideal per a una opció ràpida i saludable. Només necessita un raig d'oli d'oliva de qualitat i sal. Alerta amb el temps: es cou molt ràpid i si et passes quedarà sec.
Al forn: Sencer o en filets, es pot enfornar sobre un llit de patates i ceba tallades ben fines, afegint-hi una mica de vi blanc.
Arrebossat o fregit: Molt comú per als més menuts de la casa, utilitzant els filets nets i sense cap espina.
Li van molt bé les salses suaus a base de cítrics (llimona, taronja), tàperes, vi blanc o una clàssica salsa holandesa.
El pots acompanyar de patates al vapor, verdures saltejades o un arròs blanc aromàtic són guarnicions que no tapen el seu gust elegant.
Marida a la perfecció amb vins blancs secs i joves, o fins i tot blancs amb una lleugera criança en bóta si es cuina amb salses més potents com la mantega.
Llistat de receptes amb llenguado:
Peixos i mariscos
30 min.
primavera
estiu
tardor
hivern
Altres
Amanides i plats freds