|
La xarxa social de cuina en català |
El pebrot vermell és un dels grans pilars de la cuina mediterrània, una hortalissa carnosa, sucosa i amb un toc dolç natural molt característic que s'intensifica amb la cocció. A diferència del pebrot verd, el vermell ha completat del tot el seu cicle de maduració a la planta, fet que li atorga més nutrients, menys acidesa i una textura molt més melosa.
A la cuina catalana, el pebrot vermell és l'ingredient insubstituïble de la samfaina i, sobretot, de l'escalivada, on es cou sencer a la brasa o al forn fins que la pell queda negra i la carn es torna completament flonja. Un cop pelat (sempre en calent i sense passar-lo per l'aigua per no perdre els seus sucs naturals), la seva dolçor fumat es converteix en un acompanyament de luxe per a torrades amb anxoves, formatge de cabra o carns a la planxa. També és la base per fer sofregits rics, sopes fredes com el gaspatxo, o per cuinar-lo farcit de carn, arròs o bacallà.
En cru, tallat a daus petits o a tires fines, aporta un punt cruixent excel·lent a les amanides d'estiu, com l'esqueixada de bacallà o l'empedrat, aportant a més una gran nota de color al plat. Des del punt de vista nutricional, és una autèntica bomba de salut, ja que conté més del doble de vitamina C que una taronja, a més de ser molt ric en licopè, un potent antioxidant que li dona aquest color vermell tan viu. A l'hora de comprar-los, tria sempre els exemplars que tinguin la pell ben estirada, brillant i sense arrugues, i que se sentin pesants a la mà, senyal inequívoc que estan plens d'aigua i ben frescos.
Llistat de receptes amb pebrots vermells:
Peixos i mariscos
20 min.
primavera
estiu
tardor
hivern
Llegums i verdures
Arrossos i pastes
Altres
