|
La xarxa social de cuina en català |
El rap és un dels peixos blancs més singulars i valorats de la cuina marinera gràcies a una textura compacta, ferma i lletosa que recorda molt a la de la carn de llagosta. Com que no té espines petites repartides per la carn, sinó una única espina central fàcil de retirar, és un peix comodíssim de menjar i extremadament polivalent als fogons.El gran avantatge d'aquest peix és que s'aprofita absolutament tot i és el rei indiscutible dels plats de cullera mediterranis. La seva testa, grossa i gelatinosa, és ideal per elaborar brous de peix i fumets intensos que serveixen de base per a suquets, sarsueles i arrossos mariners. La cua, per la seva banda, es llesca en rodanxes o es fileteja per cuinar-la en receptes on la textura en sigui la protagonista. Una de les combinacions més tradicionals és el rap a la marinera, cuinat a foc lent dins d'una cassola de fang amb una bona picada catalana d'ametlles, safrà, all i pa fregit, que lliga la salsa d'una manera espectacular.A l'hora de coure'l a la planxa o al forn, cal tenir en compte que el rap és un peix que conté molta aigua. Per evitar que es bulli a la paella i quedi eixut, un gran truc és salar-lo una estona abans i assecar-lo molt bé amb paper absorbent, o bé enfarinar-lo lleugerament per segellar els seus sucs naturals a foc ben viu. Finalment, en comprar-lo, cal demanar al peixater que retiri completament la fina pell o membrana de color grisós que recobreix la cua, ja que si es deixa, en coure's s'arronsa i deforma el tall, comprometent la presentació del plat.
Llistat de receptes amb rap:
Peixos i mariscos
90 min.
primavera
estiu
tardor
hivern
Llegums i verdures
