Indisches Kürbiscurry

Ingredients

Gemüse andämpfen:

• 2 EL Erdnussöl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1cm Ingwer, gehackt
• 500 g Kürbis, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
• 1 Aubergine (ca. 400 g), in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
• 1 TLSalz

Curry:

• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 ½ dl Kokosmilch
• 1 EL Limettensaft
• 400 g fest kochende Kartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
• 1 Tomate, in Stücken
• 1 ½ EL Indian Curry
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• Einige Pfefferminzblättchen

4 racions

Elaboració

Gemüse andämpfen:

Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen. Kürbis, Aubergine und Salz beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.

Curry:

Bouillon, Kokosmilch und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen und Tomate beigeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 20 Min. fertig köcheln, Curry daruntermischen, würzen. Minze darüberstreuen.