Timbal de rovellons, camagrocs i rossinyols amb parmentier de moniato i ou de guatlla

Ingredients

• 200 g de Rovellons
• 200 g de Camagrocs
• 200 g de Rossinyols
• 3 Ous de guatlla
• Sal
• Oli d'oliva verge
• Brots de soja

Per 200 g de parmentier de moniato:

• 150 g de moniatos escalivats i pelats
• 150 g de mantega
• Sal i pebre

3 racions

Elaboració

Del parmentier de moniato:

Reduïm a crema en calent els moniatos junt amb la mantega trossejada.
Salpebrem la parmentier.

De la resta:

Netegem els bolets amb un drap humid.
En una paella, hi posem els bolets amb una mica d'oli i sal.
Els coem uns 10 minuts i quan han deixat anar l'aigua, els saltem uns 5 minuts.
Fem en una paella amb una mica d'oli els tres ous de guatlla fregits.

Per emplatar :

En un plat, hi posem un motlle rodó i d'uns 6 o 7 cm d'alçada.
Dins hi posem els tres tipus de bolets barrejats.
Desmotllem amb cura i sobre hi posem l'ou de guatlla fregit.. Hi posem per acompanyar la parmentier de moniato.
Ho adormem amb brots de soja. Ja es pot servir.

30^min