Poulet im Speckmantel

Ingredients

Poulet:

• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 75 g Mini-Kefen, gehackt
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, gehackt
• 2 EL Weisswein
• 150 g Kalbsbrät
• 2 Prisen Salz
• Wenig Pfeffer
• 4 Pouletbrüstli (je ca. 120 g)
• 1/2 TL Salz
• Wenig Pfeffer
• 12 Tranchen Bratspeck (ca. 140 g)
• 1 EL Erdnussöl
• 4 Zweiglein Rosmarin

Sauce:

• 2 dl Hühnerbouillon
• 1 dl Saucen-Halbrahm
• 2 EL Ketchup
• 1/2 EL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Senf
• Nach Bedarf Salz
• Nach Bedarf Pfeffer

4 racions

Elaboració

Poulet:

Öl erwärmen, Schalotte, Kefen und Tomaten ca. 3 Min. andämpfen. Wein beigeben, vollständig einköcheln, etwas abkühlen. Gemüsemischung und Brät mischen, würzen.
Pouletbrüstli würzen. 3 Specktranchen leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. ¼ der Brätmasse darauf verteilen, glattstreichen. 1 Pouletbrüstli auf die Mitte legen, Specktranchen darüberlegen. Die restlichen Pouletbrüstli gleich einpacken. Öl in weiter Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren. Poulet und Rosmarinzweiglein beigeben, Poulet bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. anbraten, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. fertig braten.

Sauce:

Bouillon und alle Zutaten bis und mit Senf in einer Pfanne gut verrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, würzen.
Dazu passen: gedämpfte Kefen
Servieren: Poulet tranchieren. Wenig Sauce auf die Teller geben, Poulet darauf anrichten, mit wenig Rosmarin garnieren.