Poulet im Speckmantel

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Poulet:

1 EL Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
75 g Mini-Kefen, gehackt
50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, gehackt
2 EL Weisswein
150 g Kalbsbrät
2 Prisen Salz
Wenig Pfeffer
4 Pouletbrüstli (je ca. 120 g)
1/2 TL Salz
Wenig Pfeffer
12 Tranchen Bratspeck (ca. 140 g)
1 EL Erdnussöl
4 Zweiglein Rosmarin

Sauce:

2 dl Hühnerbouillon
1 dl Saucen-Halbrahm
2 EL Ketchup
1/2 EL Worcestershire-Sauce
1 TL Senf
Nach Bedarf Salz
Nach Bedarf Pfeffer

4 racions

Elaboració

Poulet:

Öl erwärmen, Schalotte, Kefen und Tomaten ca. 3 Min. andämpfen. Wein beigeben, vollständig einköcheln, etwas abkühlen. Gemüsemischung und Brät mischen, würzen.
Pouletbrüstli würzen. 3 Specktranchen leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. ¼ der Brätmasse darauf verteilen, glattstreichen. 1 Pouletbrüstli auf die Mitte legen, Specktranchen darüberlegen. Die restlichen Pouletbrüstli gleich einpacken. Öl in weiter Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren. Poulet und Rosmarinzweiglein beigeben, Poulet bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. anbraten, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. fertig braten.

Sauce:

Bouillon und alle Zutaten bis und mit Senf in einer Pfanne gut verrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, würzen.
Dazu passen: gedämpfte Kefen
Servieren: Poulet tranchieren. Wenig Sauce auf die Teller geben, Poulet darauf anrichten, mit wenig Rosmarin garnieren.

Per Joan Corminas

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