KALBS-STROGANOFF Kalbs Stroganoff

Ingredients

• 400 g Kalbsplätzli à la Minute in ca. 1 1/2 cm grossen Stücken
• Bratbutter zum Braten
• Wenig Weissmehl zum Bestäuben
• ½ TL Salz
• Wenig Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, in feinen Ringen
• 1rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen
• 200 g Champignons, in Scheibchen
• 1 TL Paprika
• 1 ½ dl Weisswein
• 1 ½ dl Fleischbouillon
• 180 g saurer Halbrahm
• 3 EL milder Senf
• 3 Essiggurken, längs in feinen Streifen
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

4 racions

Elaboració

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Peperoni andämpfen, Champignons beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen, Paprika beigeben, mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Rahm und Senf beigeben, mischen, Essiggurken und Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.