KALBS-STROGANOFF Kalbs Stroganoff

Categoria: Carns
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Ingredients

400 g Kalbsplätzli à la Minute in ca. 1 1/2 cm grossen Stücken
Bratbutter zum Braten
Wenig Weissmehl zum Bestäuben
½ TL Salz
Wenig Pfeffer
1 EL Butter
1 Zwiebel, in feinen Ringen
1rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen
200 g Champignons, in Scheibchen
1 TL Paprika
1 ½ dl Weisswein
1 ½ dl Fleischbouillon
180 g saurer Halbrahm
3 EL milder Senf
3 Essiggurken, längs in feinen Streifen
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

4 racions

Elaboració

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Peperoni andämpfen, Champignons beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen, Paprika beigeben, mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Rahm und Senf beigeben, mischen, Essiggurken und Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Per Joan Corminas

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