Gänsebraten mit Bratapfelfüllung

Ingredients

Für den Rosenkohlsalat:

• Eine große Portion Liebe
• 500 g Rosenkohl
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stk. Granatapfel
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Dijon Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Kürbiskerne
• etwas Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 Stk. Zwiebel
• 1 TL Butter
• 500 ml Geflügelfond
• 1 EL Demi-glace
• 1 Stk. unbehandelte Orange, Abrieb und Saft
• 2 Stk. Kardamomkapsel

Für den Süßlartoffelstampf:

• 500 g Süßkartoffel
• 3 EL Butter
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz, Pfeffer

Für die Glasur:

• 3 EL Honig
• 3 EL Rapsöl
• 5 Zweig Thymian

Für den Gänsebraten:

• 1 Stk. Gans, küchenfertig (4-5 kg)
• 2 Stk. Apfel
• 2 Stk. Zwiebel
• 3 Stk. Feige, getrocknet
• 2 EL Walnüsse
• 2 EL Pekannuss
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Cranberry
• 1 TL Zimt
• 1 Stk. Anisstern
• 1 EL Marzipanrohmasse
• 1 Prise Salz

4 racions

Elaboració

Die Gans von innen und außen mit Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier abtupfen.
Die Gans auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter geben. Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.
Für die Füllung die Zwiebel pellen, halbieren und achteln.
Die Äpfel waschen, von Kerngehäuse befreien und vierteln.
Die Feigen ebenfalls vierteln.
Zwiebeln, Äpfel, Feigen, Walnüsse, Pekannüsse, Rosinen, Cranberries Zimt, Anis, Salz und Marzipanrohmasse in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
Die Gans mit der vorbereiteten Bratapfelfüllung füllen und mit einem Spieß verschließen.
Dann die Gans in den Ofen geben und für 2,5 Stunden backen. Nach jeweils 30 Minuten eine Kelle kaltes Wasser übergießen. Hierbei ausreichend Abstand zum Ofen halten, da das heiße Fett spritzen kann.