Gänsebraten mit Bratapfelfüllung

Categoria: Carns
Recepta per forn
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Für den Rosenkohlsalat:

Eine große Portion Liebe
500 g Rosenkohl
3 EL Olivenöl
1 Stk. Granatapfel
1 EL Ahornsirup
1 EL Dijon Senf
1 EL Weißweinessig
3 EL Kürbiskerne
etwas Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

1 Stk. Zwiebel
1 TL Butter
500 ml Geflügelfond
1 EL Demi-glace
1 Stk. unbehandelte Orange, Abrieb und Saft
2 Stk. Kardamomkapsel

Für den Süßlartoffelstampf:

500 g Süßkartoffel
3 EL Butter
etwas Muskatnuss
etwas Salz, Pfeffer

Für die Glasur:

3 EL Honig
3 EL Rapsöl
5 Zweig Thymian

Für den Gänsebraten:

1 Stk. Gans, küchenfertig (4-5 kg)
2 Stk. Apfel
2 Stk. Zwiebel
3 Stk. Feige, getrocknet
2 EL Walnüsse
2 EL Pekannuss
2 EL Rosinen
2 EL Cranberry
1 TL Zimt
1 Stk. Anisstern
1 EL Marzipanrohmasse
1 Prise Salz

4 racions

Elaboració

Die Gans von innen und außen mit Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier abtupfen.
Die Gans auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter geben. Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.
Für die Füllung die Zwiebel pellen, halbieren und achteln.
Die Äpfel waschen, von Kerngehäuse befreien und vierteln.
Die Feigen ebenfalls vierteln.
Zwiebeln, Äpfel, Feigen, Walnüsse, Pekannüsse, Rosinen, Cranberries Zimt, Anis, Salz und Marzipanrohmasse in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
Die Gans mit der vorbereiteten Bratapfelfüllung füllen und mit einem Spieß verschließen.
Dann die Gans in den Ofen geben und für 2,5 Stunden backen. Nach jeweils 30 Minuten eine Kelle kaltes Wasser übergießen. Hierbei ausreichend Abstand zum Ofen halten, da das heiße Fett spritzen kann.

Per Joan Corminas

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