Rinderfilet auf Rösti mit roter Pfeffersauce

Ingredients

Für die Rösti:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 3 St Eier (Größe M)
• Pfeffer, Salz, Muskat
• 100 g Buter

Steak mit Pfeffersauce:

• 100 ml trockener Rotwein
• 2 EL Sherryessig
• 150 ml Rinderfond aus dem Glas
• 1 TL Tomatenmark
• 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 4 St Filetsteaks à 200 g
• Pfeffer, Salz
• 1 EL rosa Pfeffer
• 1 EL Zucker

4 racions

Elaboració

Rösti:
Kartoffeln schälen und grob raffeln.
Zwiebel pellen und fein hacken.
Zwiebeln, Mehl, Eier und Kartoffeln vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Teig portionsweise in das Fett geben. Die 12 Rösti von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Steak und Pfeffersauce:
Rotwein, Essig, Fond und Tomatenmark um die Hälfte einkochen lassen.
20 g Butter erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und in Alufolie einschlagen.
Butter abgießen, eingekochten Fond in die heiße Pfanne gießen und Bratensatz loskochen. Rosa Pfeffer und Zucker hinzufügen und Sauce nochmals einkochen lassen.
Von der Kochstelle nehmen und kaltes, in Stücke geschnittenes Butter in die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Steaks auf den Rösti anrichten und mit Sauce servieren.