Bacallà sobre llit de musclos, amb salsa de marc de cava

Ingredients

• 24 musclos grossos
• Quatre cuetes de bacallà
• Oli d'oliva
• Tres ous batuts
• Farina
• Quatre llesques de pa de motlle sense cotna
• Ví blanc

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Una espàtula metàlica plana
Quatre plats plans de porcellana
Un corró per estirar
Un cassó gran
Un bol de vidre gran

Elaboració

Primerament, amb el corró, estirem les llesques de pa de motlle i les torrem a 180º.
Seguidament, en el cassó amb un dit de ví blanc, obrim els musclos ben nets. Un cop oberts, els hi traiem les dues cloves i els reservem.
A continuacio, fem la salsa de marc de cava tal com explico a la meva recepta, i la reservem.
Tot seguit, agafem les cuetes de bacallà, les enfarinem, les passem per l'ou batut, i les fregim amb l'oli ben calent. Quan són fregides, les posem damunt un tros de paper de cuina.
En el moment de muntar el plat, posem en el centre de cada plat, una llesca de pa torrat. Tot seguit, la cobrim amb els musclos sense clova, i ja per acabar el plat, al damunt ficarem la cueta de bacallà arrebossada. Per acabar el plat, ho cobrim amb la salsa de marc de cava, i ja ho podrem servir a taula.

40^min