Geflügelleber in Madeira

Ingredients

• 500 g Geflügelleber
• 30 g Butter
• 1 EL neutrales Öl
• 3 Schalotten (feine Würfel)
• 125 ml Madeira
• 125 ml klare Fleischbrühe
• Paprika, edelsüß
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Kaiserkirschen
• 1 kl. Dose Ananas (Würfel)
• 2 EL frische gehackte Petersilie
• 125 ml Sahne
• Etwas Speisestärke

4 racions

Elaboració

Geflügelleber unter kaltem Wasser abspülen, Sehnen entfernen, trocken tupfen. In grobe Würfel schneiden und salzen.
Butter und Öl bei milder Hitze in der Pfanne erhitzen, Leber darin anbraten, Leber rausnehmen und warm stellen. Schalotten darin anbraten, mit Madeira ablöschen, Fleischbrühe angießen.
Leber, Kirschen und Ananas zugeben, in der Soße 10 Minuten gar ziehen lassen.
Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Eventuell mit Speisestärke etwas andicken, Petersilie unterheben und in einer vorgewärmten Schale anrichten.
Ich serviere dazu Reis oder Bandnudeln.