Geflügelleber in Madeira

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

500 g Geflügelleber
30 g Butter
1 EL neutrales Öl
3 Schalotten (feine Würfel)
125 ml Madeira
125 ml klare Fleischbrühe
Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer
2 EL Kaiserkirschen
1 kl. Dose Ananas (Würfel)
2 EL frische gehackte Petersilie
125 ml Sahne
Etwas Speisestärke

4 racions

Elaboració

Geflügelleber unter kaltem Wasser abspülen, Sehnen entfernen, trocken tupfen. In grobe Würfel schneiden und salzen.
Butter und Öl bei milder Hitze in der Pfanne erhitzen, Leber darin anbraten, Leber rausnehmen und warm stellen. Schalotten darin anbraten, mit Madeira ablöschen, Fleischbrühe angießen.
Leber, Kirschen und Ananas zugeben, in der Soße 10 Minuten gar ziehen lassen.
Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Eventuell mit Speisestärke etwas andicken, Petersilie unterheben und in einer vorgewärmten Schale anrichten.
Ich serviere dazu Reis oder Bandnudeln.

Per Joan Corminas

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