Emperador o peix espasa en escabetx

Ingredients

• Quatre talls d'emperador o peix espasa de 250 grams, aproximadament (cada un )
• Aigua
• Un got de vi blanc
• Un got de vinagre
• Sal
• Un grapat de grans de pebre negre
• Dues cullerades soperes, de pebre vermell dolç
• Farina
• Oli d'oliva
• Una branca de farigola
• Una branca de romaní
• Dues fulles de llorer
• Sis alls amb pell, aixafats
• Una ceba tallada a juliana
• Una pastanaga tallada a rodelles

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella gran
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament, agafem els talls de peix espasa, els salpebrem, els enfarinem i els fregim amb oli d'oliva, un minut per cada costat, i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim : la ceba, els alls, el llorer, la farigola, el romaní, els grans de pebre negre i la pastanaga, i anem remenant amb l'espàtula de fusta. Quan tot el conjunt és mig fregit, afegim el pebre vermell, el got de vi i el got de vinagre, i deixem que redueïxin.
Seguidament, afegirem un got d'aigua, corregirem de sal, i deixarem que arrenqui el bull.
Al cap de dotze minuts, afegirem el peix espasa, posarem el foc baix, i deixarem que s'acabi de coure uns dotze minuts més, i ja tindrem l'escabetx llest a punt de menjar.

1^h 10^min