Lloms de bacallà a la crema d'alls tendres i mongetes del ganxet

Ingredients

• Quatre lloms de bacallà dessalat d'uns 250 grams cadascun
• Dos manat d'alls tendres
• Sal
• Pebre negre en pols
• Nou moscada
• Un pot de nata líquida per muntar de mig litre
• Conyac
• 200 grams de mongetes del ganxet cuites
• Oli d'oliva
• Farina
• Julivert picolat

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Una paella mitjana
Una safata de porcellana blanca
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament dessalem el bacallà, l'enfarinem i el fregim amb oli d'oliva fins que és daurat, i el fiquem a la safata de porcellana en una renglera ben posada.
Tot seguit, netegem i picolem els alls tendres, i els fregim en una paella a foc baix fins que són confitats. Seguidament, els flamegem amb un raig de conyac, els espolsem amb: sal, pebre negre i nou moscada, i hi afegim la nata líquida. A continuació, ho remenem amb l'espàtula de fusta i hi afegim les mongetes del ganxet, i deixem coure tot plegat uns deu minuts més.
Seguidament, amb aquesta crema d'alls tendres i mongetes, cobrim el bacallà de la safata,ho espolsem amb el julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula.

1^h