Bacallà al pil-pil

En una cassola de terrissa, posem bastanta quantitat d'oli d'oliva, a escalfar.
Quan és calent, el posem una mica baix. Seguidament, posem els alls i els bitxos.
Quan veiem que els alls comencen a surar, afegim el bacallà amb la pell al damunt.
Quan veiem que comença a surar la gelatina, retirem els talls de bacallà, i els reservem. Ara, ve, el més important de tot, lligar la salsa del pil-pil.
Normalment, es fa dintre la cassola, amb el bacallà dintre, però per qui no és un veritable professional, li pot costar una mica. Es per això, que els professionals de la cuina, no ens compliquem la vida, i ho lliguem amb l'ajud d'un colador fi, de mida mitjana.
Un cop hem tret el bacallà, inclinem una mica la cassola, i batem enèrgicament, l'oli, amb el colador. Veurem que hem tres o quatre sacsejades, ja el tenim lligat.
Seguidament, afegim el bacallà, amb la pell a sota, i ho remenem tot plegat, donant unes voltes amb la cassola. Ho espolsem amb el julivert picolat, i ja el podrem servir.