Sabayó amb albercocs

Ingredients

Albercocs:

• 3 cullerades de sucre
• 1 cullerada d’aigua
• 2 cullerades de vi, per a postre i dolços
• 1 dl de nata
• 400 g d'albercocs.

Sabayó:

• 4 cullerades de sucre
• 4 rovells d'ou frescos
• 2 dl de vi, per a postre
• 2 cullerades de festucs picats.

4 racions

Elaboració

Albercocs:

Bull en una paella ample els albercocs amb el sucre, l’aigua i el vi, sense moure, redueixi el foc i cuina a foc lent movent la paella en un moviment de vaivé, fins que es formi un caramel de color marró. Treu la paella del foc, aboca la crema, i cuina fins que es redueixen a la meitat.
Talla els albercocs a la meitat, i les meitats a quarts, elimina l’os d'albercoc, agrega a la paella i cuina a foc lent durant uns 5 minuts, refreda una mica i distribueix en copes.

Sabayó:

Bat el sucre i els rovells d’ou en un bol de paret prima, fins que la barreja prengui un color blanc i brillant, agrega el vi i posa el bol en un bany maria, lleugerament en ebullició. Bat amb la batedora de mà durant uns 5 minuts o fins que la crema de sabayò és tornim escumosa.
Col·loca la crema sobre els albercocs, i escampa-hi els pistatxos pel damunt.
Serveix immediatament.
Pots substituir els albercocs per préssecs.