• Receptes
• Receptes amb ametlles

Receptes amb ametlles

L'ametlla és el fruit sec per excel·lència de la cuina mediterrània i un dels ingredients més rics i polivalents de la gastronomia gràcies a la seva capacitat per actuar com a aromatitzant, espessidor, cruixent o base greixosa saludable. A la cuina catalana té un paper fundacional insubstituïble, ja que és el component central de la picada, aquella barreja picada al morter amb all, julivert i pa fregit que lliga, espessa i dona ànima a infinitat de suquets de peix, guisats de carn i plats de xup-xup.

En el món salat, l'ametlla crua aporta una textura i un sabor increïbles quan es torra lleugerament i s'afegeix picada a sobre de verdures al vapor, amanides o plats de pasta. També és la base de salses fredes emblemàtiques com el romesco o la salsa de xató, on es combina amb tomàquets i alls escalivats, nyores i oli d'oliva. Però és en la rebosteria tradicional on es converteix en la reina absoluta, sent l'ingredient principal de joies com els panellets, el torró, el massapà, els carquinyolis o el clàssic pastís de Santiago, ja que la seva farina aporta una humitat i una densitat que els cereals no poden aconseguir.

A l'hora de treballar-la, un gran truc per pelar les ametlles crues amb total facilitat és escaldar-les en aigua bullent durant només un minut; la pell s'inflarà i sortirà pràcticament sola només prement-les amb els dits. Si necessites torrar-les a casa, el millor és fer-ho al forn a baixa temperatura o en una paella sense oli a foc mitjà, movent-les constantment perquè els seus olis naturals es daurin de manera uniforme sense cremar-se, ja que si es passen agafen de seguida un gust amarg.

Llistat de receptes amb ametlles: