Llom sencer al forn amb ametlles i llet

Pre-calentar el forn a 150C.
Picar les ametlles torrades al morter, o si preferiu, posar en un processador d'aliments i triturar fins que ens quedi com una pasta.
Fer talls al llom, pero sense acabar de seccionar, de manera que quedin com els fulls d'un llibre. Salpebrar.
Entre full i full, s'hi posa amb una cullereta la pasta d'ametlles, procurant que cada tall quedi ben cobert d'ambdues bandes.
Aleshores, es lliga el llom amb un cordillet, es posa en una cassola al foc amb llard i es fa enrossir.
Quan estigui ben ros, s'hi tira el conyac i es deixa reduir una miqueta.
Es posa en una plata fonda per anar al forn i es cobreix amb la llet.
Es deixa coure durant 1h 15m, i es va tirant la llet per sobre del llom de tant en tant. Al final de la cocció, es mira si la llet s'ha espassat, i s'agafa una mica de les ametlles que ens han sobrat, juntament amb els alls, sal i pebre i es barreja be amb una mica de llet. Es tira per sobre la salsa, i es torna a posar al forn durant uns 15 - 20 minuts mes.
Mentrestant, es bullen les patates amb una mica de sal durant uns 20 - 25 minuts. S'escorren i es tornen a posar a l'olla i s'aixafen amb el premsa purés, barrejant-hi el rovell d'ou, la mantega, una mica de sal i pebre i la tòfona ratllada.
Es deixen refredar una mica i després es tornen a formar les patates fent que quedin totes d'una mateixa mida.
S'enfarinen i es fregeixen amb oli en una paella.
Mentre les patates es refreden, fem bullir aigua amb sal en un pot i hi afegim les cols de Brussel·les prèviament preparades. Les deixem coure uns 5 minuts i després les escorrem. Posem mantega en una paella i fregim les cols fins que estiguin una mica daurades.
Se serveix el llom amb la seva salsa i voltat de les patates i les cols.