• Receptes
• Receptes amb coliflor

Receptes amb coliflor

És un tipus de col obtingut per selecció artificial per tal que els brots florals estiguin agrupats i tinguin color blanc.
Normalment la coliflor es menja cuita bullida. També es pot menjar crua o adobada en vinagre. A la Catalunya Nord es prepara l"amanida blanca i verda" amb coliflor, mongetes verdes, formatge i una salsa vinagreta.

Tallada a trossos es poden preparar plats tradicionals com la coliflor gratinada amb beixamel al forn. Un altre plat clàssic on la coliflor és l'ingredient principal és la coliflor amb seques, plat senzill que es menja amb un raig d'oli d'oliva.
Les restes d'aquest plat són ideals per reescalfar a la paella amb uns trossets de cansalada.

La coliflor combina molt bé amb altres verdures (mongeta tendra, pastanaga, patata) en guisats o saltats per a acompanyar carns i peixos. El guisat de coliflor amb altres llegums també es pot barrejar amb arròs blanc i salsa de soia per fer un arròs fregit a l'estil de la cuina xinesa.

La coliflor és una de les hortalisses més riques de l'hort d'hivern que destaca per la seva gran capacitat de transformació i adaptació a textures completament diferents. Tot i que tradicionalment s'ha consumit simplement bullida, la cuina moderna ha capgirat la seva reputació demostrant que, segons com es talli i es cogui, pot desprendre un gust suau, dolç i lleugerament ametllat molt allunyat de les coccions sobrepassades del passat.

El gran secret per gaudir de la coliflor és evitar el bullit prolongat, que és el responsable d'alliberar els compostos de xofre que provoquen la mala olor i deixen una textura aigualida. Una de les millors maneres de cuinar-la és rostida al forn, ja sigui tallada a flors o en rodanxes gruixudes com si fossin filets, amanida amb oli d'oliva, sal, pebre i espècies com el curri, el comí o el pebre vermell dolç; la calor seca en llesca les puntes, concentra els seus sucres naturals i la deixa cruixent per fora i tendra per dins. També és una base excel·lent per a cremes fines i vellutades si es cou amb una mica de porro i patata, aportant una untuositat natural que no necessita crema de llet.

A la cuina actual, la coliflor s'ha convertit en una alternativa saludable i lliure de gluten per substituir els hidrats de carboni tradicionals. Si es tritura en cru amb un processador d'aliments fins a aconseguir la mida d'un gra d'arròs, s'obté el famós "arròs de coliflor", que es pot saltejar a la paella amb verdures durant només cinc minuts i queda deliciós. Per eliminar l'olor característica durant la seva cocció a casa, un truc molt vell i eficaç és afegir un raig de llet, una molla de pa xopa de vinagre o unes fulles de llorer a l'aigua de la olla si optes per fer-la al vapor.

Llistat de receptes amb coliflor: