• Receptes
• Receptes amb poma

Receptes amb poma

La poma és, sens dubte, la fruita més camaleònica i utilitzada de la gastronomia mundial gràcies a una estructura cel·lular resistent que aguanta perfectament les altes temperatures i a un ventall de varietats que viatgen des de l'acidesa extrema fins a la dolçor més melosa. Aquesta dualitat li permet saltar amb total naturalitat del plat principal a les postres, actuant com a fil conductor en receptes de tota mena.

Dins del món salat, la poma és la companya de viatge clàssica de les carns blanques i grasses, com el porc, l'ànec, el ganso o el xai. La seva acidesa natural ajuda a netejar el paladar de greixos i a estovar les fibres de la carn durant els rostits al forn. També és la base de la famosa salsa de poma o compota, cuinada simplement amb una mica de mantega i un bany de vi blanc, ideal per acompanyar un llom de porc o unes mandonguilles. En cru, tallada a bastonets fins amb la seva pell, aporta un punt cruixent i fresc insubstituïble en amanides de kale, de formatge blau o en la mítica amanida Waldorf, a més de combinar de meravella en plats mariners com les amanides de bacallà.

A la rebosteria, la poma és la reina indiscutible de la cuina de tardor i hivern. Protagonitza des del clàssic pastís de poma amb crema pastissera o la tatin francesa caramel·litzada del revés, fins a coques de recapte dolces o pomes al forn farcides de fruits secs, canyella i un raig de moscatell. Per treballar-la correctament, el gran secret és triar la varietat adequada per a cada cocció: la Granny Smith (verda i àcida) és perfecta per a amanides i ceviches en cru perquè no s'oxida tan ràpid; la Golden (dolça i sucosa) és la millor per a compotes i pastissos tradicionals; i la Reineta (aspra i compacta) és la ideal per fer al forn perquè concentra els sabors sense desfer-se. Per evitar que s'enfosqueixi un cop tallada a la cuina, un truc infal·lible és fregar els talls amb una mica de suc de llimona o submergir-los en aigua freda amb unes fulles de julivert.

Llistat de receptes amb poma: