|
La xarxa social de cuina en català |
La tonyina és el peix blau per excel·lència de la cuina mediterrània i japonesa, un producte altament valorat per la seva carn compacta, melosa i saborosa que sovint s'anomena la "vedella del mar". La seva versatilitat és tan gran que es pot gaudir tant completament crua com cuinada a foc lent en guisats tradicionals de tota la vida.
A la cuina freda i crua, la tonyina és la reina indiscutible de plats com el tàrtar, el tataki (segellat lleugerament per fora i cru per dins), el sushimi o els pokes hawaians. Per a aquestes preparacions, un truc fonamental de seguretat alimentària és congelar el peix a un mínim de vint graus sota zero durant almenys cinc dies abans de consumir-lo per prevenir l'Anisakis. A l'hora de tallar-la en cru, utilitzar un ganivet ben afilat i fer talls nets a favor de la fibra texturarà el peix de manera molt més agradable al paladar.
A la cuina calenta i de xup-xup, la tonyina protagonitza plats mariners clàssics com el marmitako basc o la tonyina amb tomàquet i ceba caramel·litzada. El gran secret de la seva cocció és evitar el foc prolongat, ja que si la carn es passa de punt es torna eixuta i gairebé impossible de empassar. Si es fa a la planxa, s'ha de coure a foc molt viu durant un minut per cada costat per segellar la superfície i deixar el cor ben suculent i rosat. A més, a la peixateria es poden distingir diferents talls segons el plat: la ventresca és la part més greixosa i melosa, ideal per a la planxa o el forn, mentre que el llom és més magre i perfecte per als talls en cru.
Llistat de receptes amb tonyina:
Categoria: 
Llegums i verdures
Dificultat: Mitjana
Categoria: 
Arrossos i pastes
Dificultat: Fàcil
Temps d'elaboració: 
30 min.
Ous i làctics
primavera
estiu
tardor
hivern
Altres
Peixos i mariscos
Amanides i plats freds