Calamars farcits amb carn i sobrassada

Ingredients

• Vuit calamars de mida mitjana
• 400 grams de carn trinxada de porc
• 400 grams de sobrassada
• 200 grams de pèsols
• Dues cebes picolades
• Dos alls pelats i ratllats
• Sofregit de tomàquet
• Una fulla de llorer
• Fumet de peix
• Julivert picolat
• Ametlles torrades
• Xocolata en pols
• Vi blanc
• Un all pelat
• Pa fregit
• Sal
• Pebre negre en pols
• Oli d'oliva
• Tres alls aixafats

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran amb tapa
Vuit escuradents
Un cassó mitjà
Una batedora elèctrica
Una paella gran
Una picadora elèctrica
Un bol de vidre gran

Elaboració

Primerament, netegem els calamars i amb una mica d'oli, fregim les aletes i les potes.
Seguidament, en una paella gran, sofregim (només una mica) : les aletes i les potes, la sobrassada i la carn trinxada de porc, salpebrada. A continuació, ho passem per la trinxadora i ho reservem. A part, en una paella amb un raig d'oli, fregim la ceba picolada i els alls ratllats i un cop tot fregit, l'afegim amb la barreja de les carns.
A part, en un cassó amb aigua i sal, bullim els pèsols uns cinc minuts, i els afegim a la barreja. Tot seguit, amb aquesta barreja, omplim els calamars, els tanquem amb un escuradents perquè no surti el farcit, i els reservem.
En una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim : la ceba picolada, la fulla de llorer, i els alls aixafats. Tot seguit, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, deixem que redueixi, afegim els calamars, els cobrim amb el fumet de peix, i deixem que coguin tapats a foc baix, fins que estiguin gairebé cuits.
Mentre es couen els calamars, fem una picada amb la batedora elèctrica, amb :una mica de fumet, un all pelat, pa fregit, julivert picolat, un grapat d'ametlles torrades i una cullerada de xocolata en pols.
Seguidament, afegim la picada a la cassola, corregim de sal, deixem que s'acabin de coure els calamars, i ja els podrem servir a taula, en la mateixa cassola.

1^h 30^min