Filet de llobarro escabetxat

Ingredients

• Quatre llobarros de ració(300 grams aproximadament)
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal
• Farina
• Un brot de farigola
• Un brot de romaní
• Dues fulles de llorer
• Quatre alls pelats aixafats
• Una cullerada de pebre vermell dolç
• Un got de vi blanc
• Mig got de vinagre blanc
• Una ceba tallada a juliana
• Un grapat de grans de pebre negre
• Una pastanaga pelada tallada a rodelles fines

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa mitjana
Una paella gran
Una safata plana amb paper de cuina

Elaboració

Primerament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva fregim: la ceba tallada a juliana, les rodelles de pastanaga, els alls aixafats, les fulles de llorer, el brot de farigola, el brot de romaní, i els grans de pebre negre.
Quan tot el conjunt és mig fregit, afegim una cullerada sopera de pebre vermell dolç, i abans que es cremi, afegim el vinagre i el vi blanc.
Quan ja ha evaporat una mica, afegim un got d'aigua i deixem que arrenqui el bull.
A part, en una paella amb oli d'oliva fregirem els llobarros nets i filetejats en dues meitas, salpebrats i enfarinats un minut per cada cara, i els reservem a la safata amb paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Tot seguit, quan l'escabetx ja ha bullit una estona, corregim de sal i tot seguit afegim els filets de llobarro i deixem que s'acabin de coure cinc minuts, i ja els tenim llestos per treure a taula.

1^h 10^min