Civet de cèrvol amb bolets

En un atuell, fem un llit, amb la meitat dels ingredients. Seguidament, posem els talls de cèrvol nets de greix i tendrums. Els salpebrem, i ho cobrim amb la resta d'ingredients, que queden. Ho cobrim amb el ví negre, i deixem macerar unes 24 hores.
En el moment de cuinar-ho, escorrem la carn, l'enfarinem, la fregim en una paella amb oli d'oliva, i la reservem.
En una olla, amb oli d'oliva, fregim totes les verdures, escorregudes del ví.
Quan són cuites, afegim un bon raig de ví negre, i aigua, en la quantitat suficient, per cobrir la carn. Quan ja ha bullit una estona, retirem les herbes, i passem la batedora elèctrica, Seguidament, ho passem pel colador xinès, i ho posem a la cassola on farem el civet. Deixem que arrenqui el bull, i ja podrem posar: la carn i els bolets.
Deixem coure a foc baix, fins que la carn, sigui ben tendre.
A part, fem una picada amb: un all, julivert, pa fregit, ametlles torrades, un grapat de nous pelades i dues cullerades de xocolata en pols. Passem la batedora, amb un xic de brou, i ho afegim a la cassola, deu minuts abans de treure-ho del foc, tot corregint-ho de sal.