Civet de cèrvol amb bolets

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Dos quilos de carn de cèrvol ( la venen congelada a trossos, per estofar ) i és barata.
  • Set tomàquets madurs, tallats a trossos
  • Quatre cebes, pelades , tallades a juliana
  • Deu alls pelats
  • Sal,
  • Un brot de farigola
  • Una branca de romaní
  • Un grapat de grans de pebre negre
  • Quatre branques d'àpi, tallades a trossos
  • Un grapat de nous pelades
  • Quatre porros, tallats a trossos
  • Quatre pastanagues tallades a trossos
  • Oli d'oliva
  • Farina
  • Tres litres de ví negre " peleón "
  • Un pot de barreja de bolets, de quilo

Per la picada :

  • Ametlles torrades
  • Julivert
  • Un all pelat
  • Pa fregit
  • Dues cullerades de xocolata en pols

8 racions

Elaboració

En un atuell, fem un llit, amb la meitat dels ingredients. Seguidament, posem els talls de cèrvol nets de greix i tendrums. Els salpebrem, i ho cobrim amb la resta d'ingredients, que queden. Ho cobrim amb el ví negre, i deixem macerar unes 24 hores.
En el moment de cuinar-ho, escorrem la carn, l'enfarinem, la fregim en una paella amb oli d'oliva, i la reservem.
En una olla, amb oli d'oliva, fregim totes les verdures, escorregudes del ví.
Quan són cuites, afegim un bon raig de ví negre, i aigua, en la quantitat suficient, per cobrir la carn. Quan ja ha bullit una estona, retirem les herbes, i passem la batedora elèctrica, Seguidament, ho passem pel colador xinès, i ho posem a la cassola on farem el civet. Deixem que arrenqui el bull, i ja podrem posar : la carn i els bolets.
Deixem coure a foc baix, fins que la carn, sigui ben tendre.
A part, fem una picada amb : un all, julivert, pa fregit, ametlles torrades, un grapat de nous pelades i dues cullerades de xocolata en pols. Passem la batedora, amb un xic de brou, i ho afegim a la cassola, deu minuts abans de treure-ho del foc, tot corregint-ho de sal.

2h

Notes

La paraula civet, és una manera de cuinar la carn de caça, sobretot, senglars, cervols, conills, llebres, etc... També es pot fer servir per carns que no són de caça.
Llavors, es redueïx el temps de maceració.


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

2756 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!