Colomins rostits amb fruits secs i cebetes de platillo

Ingredients

• Dos colomins
• Llard de porc
• 150 grams d'orellanes d'albercoc
• 150 grams de panses de corint
• 100 grams de pinyons
• Una fulla de llorer
• Un cassó de sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Dos cassons de brou de pollastre casolà (el trobareu a les meves receptes)
• Un got de vi ranci
• 200 grams de cebetes de platillo
• Vinagre de poma
• Mel
• Conyac
• Una ceba picolada
• Tres alls aixafats
• Oli d'oliva
• Sucre
• Aigua
• Sal
• Pebre negre en pols

2 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella mitjana
Un cassó mitjà
Dos plats grans de porcellana blanca
Una paella mitjana

Elaboració

Primerament, fiquem aigua en un cassó i quan bull, afegim tots els fruits secs, deixem que s'escaldin durant cinc minuts i els reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli, fiquem les cebetes de platillo pelades amb: un polsim de sucre i sal, un raig de mel i un rajolí de conyac, a foc baix.
Quan ja són mig toves, afegim un raig de vinagre de poma i deixem que segueixin coent-se fins que estan caramelitzades i les reservem.
A continuació, netegem els colomins i els tallem en dues meitats a lo llarg.
Tot seguit, els salpebrem, els fiquem a la cassola amb una mica de llard i deixem que sofregeixin fins que estiguin daurats.
Seguidament, afegim: la ceba picolada, els alls aixafats, el llorer, el sofregit de tomàquet, el got de vi ranci i el brou de pollastre, i deixem que coguin a foc baix uns trenta minuts.
Tot seguit, corregim de sal, afegim les cebetes i els fruits secs, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que els colomins siguin tendres.
En el moment de servir-ho a taula, fiquem dues meitats de colomi en el plat, acompanyades d'un grapat de cebetes i fruits secs, i ja ho podem servir a taula.

1^h 30^min