• Receptes
• Receptes amb bròquil

Receptes amb bròquil

El bròquil és una de les hortalisses més nutritives de l'hort d'hivern, molt apreciada a la cuina per la seva versatilitat, el seu gust suau i la seva textura cruixent. Sovint es comet l'error de sobrecoure'l, però la cuina moderna ha demostrat que les coccions curtes en mantenen el color verd viu, eviten la mala olor i potencien el seu sabor elegant.

A la cuina, el gran secret per gaudir del bròquil és cuinar-lo al vapor o saltejat durant només quatre o cinc minuts, deixant-lo al punt (al dente). Una de les maneres més saboroses de preparar-lo és rostit al forn tallat a flors petites, amanit amb oli d'oliva, sal, pebre i grans d'all xafats; la calor seca en torra les puntes i li dona un toc dolç deliciós. A més, a la cuina s'aprofita absolutament tot: el tronc es pot pelar per retirar la capa exterior fibrosa i tallar-lo a rodanxes, ja que l'interior és tendra i dolç, ideal per a saltejats o per triturar en cremes fines.

A la cuina actual, el bròquil en cru també té molt protagonisme si es ratlla amb un processador d'aliments per fer "arròs de bròquil", o si es llesca molt fi en mandolina per a amanides cruixents amb iogurt i fruits secs. Des del punt de vista de la salut, és una font massiva de vitamina C, fibra i antioxidants. Un gran truc per tallar-lo a la cuina sense omplir el marbre de boletes verdes és fer un tall al tronc de cada flor de baix a dalt i després separar les flors estirant amb els dits de manera neta.

Com altres membres de la col, els bròquils són molt nutritius.
Uns 100 grams de bròquil tenen unes 20 calories, dos grams de proteïnes, quatre grams de glúcids, dos grams de fibra dietètica i una gran quantitat de vitamina C.

Llistat de receptes amb bròquil: