• Receptes
• Receptes amb carbassa

Receptes amb carbassa

La carbassa és una de les hortalisses més agraïdes i versàtils dels fogons gràcies al seu gust dolç, la seva textura cremosa i la capacitat que té d'adaptar-se tant a plats salats com a receptes de pastisseria. Com que té un contingut d'aigua molt elevat i fibra atapeïda, esdevé un ingredient fantàstic per donar consistència i untuositat a qualsevol elaboració sense necessitat d'afegir-hi greixos.

A la cuina del dia a dia, la manera més habitual de gaudir-ne és en cremes i purés, on lliga de meravella amb un toc de formatge cremós, un raig de llet de coco o espècies escalfadores com el gingebre, la nou moscada i el comí. Tanmateix, adquireix una dimensió gastronòmica superior quan es cou al forn tallada a daus o a galls amb la seva pròpia pell, amanida amb herbes aromàtiques com el romaní o la farigola i un raig d'oli d'oliva. Aquesta cocció concentra els seus sucres naturals, caramel·litza els marges i la deixa ideal per sumar a amanides de tardor, acompanyar carns de caça o incorporar-la a un risotto.

Dins del món dolç, la seva polpa cuita i xafada aporta una humitat i una textura esponjosa inigualable a pans de pessic, bunyols, coques i galetes, reduint a més la quantitat de sucre necessària a la recepta. Un dels grans trucs per treballar-la és aprofitar també les seves llavors; si es netegen bé, s'assequen i es torren a la paella amb una mica de sal i pebre vermell, es converteixen en un aperitiu saludable o en el taló d'aquelles mateixes cremes. A l'hora de comprar-la sencera, és important triar carbasses que pesin i que tinguin la pell dura i sense cops, la qual cosa garanteix que l'interior estarà ple, sucós i en perfecte estat.

Llistat de receptes amb carbassa: