|
La xarxa social de cuina en català |
La sardina és un peix blau emblemàtic de la cuina mediterrània que destaca pel seu gust potent, la seva textura greixosa i una altíssima riquesa en àcids grassos omega-3. Tradicionalment, la millor manera de cuinar-la és a la brasa o a la planxa amb un raig d'oli, sal i julivert, una cocció ràpida que sagina la pell i manté l'interior completament susuc i tendre. En els mesos d'estiu, quan el peix té més greix infiltrat, és el moment idoni per consumir-la, ja que és quan resulta més saborosa i flonja al paladar.A la cuina marinera també és molt habitual preparar-la al forn damunt d'un llit de patates i ceba, o bé en escabetx, una tècnica ancestral que utilitza vinagre, oli, canya de llimona, llorer i grans de pebre per conservar el peix i donar-li un toc agredolç exquisit. Per evitar que deixi una olor persistent a tota la casa quan es cuina en espais tancats, un truc molt eficaç és enfornar-les ben netes i disposades sobre un paper sulfuritzat, o bé coure-les a la planxa tapades amb una capa generosa de sal grossa. A l'hora d'anar a la peixateria, és fonamental triar exemplars amb els ulls vius i transparents, la carn ferma i les escates ben aferrades al cos, un senyal inequívoc que el peix és fresquíssim i mantindrà totes les seves propietats intactes.
Llistat de receptes amb sardines:
Categoria: 
Peixos i mariscos
Dificultat: Fàcil
Temps d'elaboració: 
15 min.
Recepta per fregidora d'aire
Categoria: Peixos i mariscos
Dificultat: Fàcil
Temps d'elaboració: 90 min.
Estació: 
primavera
estiu
tardor
hivern
Altres
Amanides i plats freds