Receptes.cat

Filetejar la llaminera a rodanxetes fines, salpebrar i enfarinar.
Pelar i triturar l´ametlla torrada. Jo ho faig amb la picadora elèctrica; que quedi com una farina una mica granelluda.
Picar la ceba ben fina.
Posar oli en una paella i fregir lleugerament la carn. Hem de tindre en compte no fregir-la massa perquè no s´endureixi, només tomba i tomba, i l´anem col.locant dins d´una cassola. En aquell oli de la paella hi confitarem la ceba picada. La deixarem que es vagi fent lentament; remenant de tant en tant. Quan estigui ben reduida li tirarem el vi ranci i esperarem uns instants a que s´evapori l´alcohol; aleshores afegirem la nata i la llet calentes. Quan arrenqui el bull és el moment de posar-hi l´ametlla picada, afinar de sal, de pebre i, si és que n´hi volem, un xic de nou moscada. Proveu-la; la llet és molt dolça i sovint cal afegir una mica més de sal. Abocar aquesta salsa ben calenta damunt del rellomillo que tenim reservat dins la cassola i que faci xup xup un parell de minuts amb el foc al mínim; sobretot, al MÍNIM!. Hem de recordar que si li donem més cocció del compte, la carn s´endurirà.
Deixem-la reposar tapada una estona.
Es pot fer sense ceba, i també queda molt bé.