Bacallà al romesco amb bròquil i mongetes del ganxet

Ingredients

• Cinc lloms de bacallà dessalats d'uns 200 grams cadascun (aproximadament)
• Oli d'oliva
• Farina
• Un bròquil de mida mitjana
• 300 grams de mongetes del ganxet cuites
• Sal
• Romesco el trobareu a les meves receptes
• Conyac
• Fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)

5 racions

Utensilis

Una cassola marinera metàl·lica gran
Uns estalvis
Un cassó gran
Una escorredora
Un batedor de varetes

Elaboració

En un cassó gran amb aigua i sal, bullim el bròquil tallat en botons, fins que estiguin cuits al "dente", els escorrem i ho fregim en una paella amb un raig d'oli juntament amb les mongetes del ganxet, i quan tot el conjunt ja està fregit, ho reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva fregim els lloms de bacallà prèviament enfarinats, i quan ja són ben daurats, els reservem.
A continuació en una cassola marinera, fiquem un got de conyac, el flamegem i tot seguit afegim quatre cullerots de romesco i ho remenem amb el batedor de varetes.
Seguidament, afegim quatre cullerots de fumet i deixem que arrenqui a bullir a foc baix durant uns vint minuts, i tot seguit afegim: el bacallà, el bròquil i les mongetes, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min