Conill de muntanya a l'Empordanesa

Ingredients

• 1 conill gran,
• 24 cebetes franceses,
• 80 grams de cansalada viada,
• 2 cullerades de llard de porc,
• 1 got de vi negre,
• 30 grams de xocolata de pedra,
• 20 grams d'avellanes torrades,
• 20 grams de pinyons,
• Llorer,
• Farigola ,
• Julivert,
• Farina,
• 1 / 2 litre de brou de carn,
• Sal i pebre

4 racions

Elaboració

Salpebrar el conill, posar-lo en una cassola de fang amb la mantega i anar-lo sofregint, juntament amb les cebetes i la cansalada, tallat a daus.
Afegir la farigola, el llorer, el julivert i treure-li si cal una mica de greix.
Regar-ho amb el vi i deixar-lo reduir.
Quan el vi s'hagi reduït, afegir una mica de farina i el brou de carn, deixant-lo coure a poc a poc a foc lent.
Mentrestant, preparar en el morter, una "picada" amb les avellanes, la xocolata i els pinyons.
Uns 15 minuts abans que s'acabi de coure, afegir la "picada", i rectificar de sal i pebre si cal