Conill a la cassola amb cargols bovers

Ingredients

• 1 Conill mitjà d’entre 900 g i 1,1 Kg
• 300 g de Cargols bovers bullits
• Brou de carn
• 2 Cebes
• 1 Pebrot vermell
• 2 Tomàquets
• 4 Alls
• 1 Got d'oli d’oliva
• 1 Got de vi blanc
• Farigola
• 2 Fulles de llorer
• Romaní
• Sal i pebre

Per a la picada:

• 2 Alls
• Julivert
• 50 g d'ametlles
• 50 g d'avellanes
• El fetge del conill
• 1 Galeta

3 racions

Utensilis

Morter.

Elaboració

Bullim els cargols, per això , els rentem , els posem en aigua tèbia amb les herbes i els alls, i quan ja hagin sortit, hi posem la sal.
Escalfem una mica d'oli en una cassola de fang, i enrossim els trossos de conill salpebrats. Uns 7 o 8 minuts màxim.
Després hi posem les cebes picades, el pebrot tallat ben menut, els alls sense pelar, les herbes i el fetge.
Quan tot això estigui cuit, traiem els alls i el fetge, i els reservem per a la picada. Uns 20 minuts.
Afegim els tomàquets al sofregit, ho deixem coure una mica, i quan estigui fet, hi tirem el conill a trossos. Uns 10 minuts.
Ho mullem amb el vi blanc, i deixem que redueixi.
A continuació, hi posem els cargols, ho cobrim amb el brou i ho deixem coure durant 15 minuts.
Mentre, fem una picada amb els alls, el fetge sense nervis, les avellanes, dos alls crus, les ametlles, una galeta i una mica de julivert. L’aboquem a la cassola.
Deixem coure una mica més, uns 5 minuts , i ho rectifiquem de sal i pebre, si és necessari.
Ja es pot servir.

1^h 5^min