Receptes.cat

Primer de tot bullim els cargols amb els ingredients i aigua abundant durant una hora i mitja o dues depenent del tamany dels cargols
Si cal anirem escumant i a mitja cocció cambiarem l'aigua.
Un cop bullits els cargols ,els escorrem i els reservem.
Posem una cassola al foc i fregim la llesca de pa i el fetge ; reservem i seguidament  saltem la xulla a trossets i el pernil a trossets , amb un raig de conyac ; retirem de la cassola i reservem en un plat
Després fem un sofregit ben confitat
Mentre sens fa el sofregit preparem la picada al morter i la reservem
Un cop fet el sofregit , posem un bon got de vi ranci ,  la cansalada , el pernil i els cargols a la cassola ; donem unes voltes i afegim brou fins a cobrir be els cargols
Fem coure una bona mitja hora i cap a mitja cocció afegim la picada ; remenem be i seguim coent amb la cassola tapada . Si cal durant la cocció provarem de sal i rectificarem si cal.