Arròs amb galeres, carxofes i bacallà, a l'estíl de la Costa Daurada

Ingredients

• Vuit galeres grosses
• 200 grams de bacallà esqueixat
• Sis carxofes mitjanes
• Fumet de peix
• Un pebrot verd
• Un pebrot vermell
• Mitja ceba picolada
• Sofregit de tomàquet
• Un got de vermut
• Una copa de vi ranci
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Conyac
• Picada d'all, oli i julivert (feta amb la batedora)
• 400 grams d'arròs bomba

4 racions

Utensilis

Una paellera per quatre persones
Un vímet per posar la paella
Una safata metàl·lica plana
Un ratllador
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament. posem un rajolí d'oli a la paellera, i sofregim les galeres salpebrades.
Quan són mig fregides, les flamegem amb una mica de conyac, i les reservem en una safata amb paper de cuina. Seguidament, en la mateixa paellera amb una mica més d'oli, fregim: els pebrots verd i vermell ratllats, i la ceba també ratllada. Tot seguit, afegim les carxofes netes i tallades a trossos regulars. A continuació, afegim un cullerot de sofregit de tomàquet, un raig de ví ranci i una mica de vermut. Seguidament, afegim el bacallà esqueixat dessalat, hi donem unes voltes amb l'espatula de fusta, i tot seguit afegim l'arròs amb tres cullerades de picada.
A continuació, afegim el fumet calent, fins arribar a les nanses de la paellera. Corregim de sal, posem les galeres ben posades pel damunt, i ho coem deu minuts a foc mitjà.
Passat aquest temps, ho enfornem a 180º, deu minuts més, i quan ho traiem del forn, ho deixem reposar damunt un vimet, cinc minuts més, abans de treure-ho a taula.

1^h