Brazo de gitano de patatas

Hacer un pure de patata espeso, picar la cebolla y el tomate en trozos pequeños. Freir ambas cosas ligeramente, añadir el bonito mezclandolo bien con el tomate y la cebolla, comprobar el punto de sal y reservar en un plato.
Humedecer un paño en agua templada, extender el pure sobre la mesa procurando que no tenga pliegues. Extender es pure sobre el paño dejandolo del grosor de un dedo aproximadamente.
Colocar el relleno en el centro del pure formando un monticulo alargado, pero sin llegar a las esquinas, anrollar el pure en forma de cigarrillo ayudandose del paño.
Golpea las puntas del rollo a traves del paño para su remate.
Vuelca el rollo sobre una fuente ovalada de forma que quede centrado.Adornar con salsa mahonesa, pimiento morron y aceitunas.